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鸡蛋的选购与存放

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发表于 2018-11-17 15:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋的选购
    1感官鉴别:新鲜鸡蛋蛋壳粗糙,但清洁、完整、无光泽,色泽鲜明,有淡石灰味。品牌鸡蛋蛋壳表面有品牌和身份识别码。劣质鸡蛋蛋壳发暗,有粪污,粉霜脱落,有霉斑、酸味、腥臭味等。表面沾有粪污的鸡蛋多指示蛋鸡有疾病,这批鸡蛋的微生物污染与安全隐患较大。把蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下,说明蛋黄已经贴壳。摇动时内容物有流动感或晃荡声,说明蛋黄已经散黄,都是鸡蛋放置时间较长的缘故。
   2、打开鉴别:新鲜鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明,蛋白晶莹浓稠无异味。蛋黄呈圆形凸起较高而完整,指压韧性好,色泽为亮橘红色。劣质蛋则蛋清稀薄,蛋黄颜色黄绿色或浅黄色,蛋黄扩大、扁平、凸起不好,指压无弹性或接近散黄,蛋壳内壁有粘痕或霉点,有腥臭味等。
3、少买勤买当前鸡蛋市场供应充足,销售网点遍布,建议一次最多购买一周的量,吃完再买。夏季最好一次购买3~4天的,少买勤买以保新鲜。
4、首选有品牌的保洁蛋。品牌蛋更加注重品质。保洁蛋能确保食用的安全。
    5、不买远道而来和来历不明的。首先远道而来的鸡蛋,经过长途运输、颠簸和搬运,蛋壳膜不同程度被损坏,裂纹、破损蛋较多,容易出现散黄、贴壳蛋,细菌、病毒会趁机污染鸡蛋。鸡蛋如果没有包装、没有品牌标识,就无从知道这些鸡蛋产自哪里,什么时间生产的,一旦发生鸡蛋“伤”人事件,受伤最重的往往是自己和自己的家人。
鸡蛋的存放  
    1、大头朝上放。鸡蛋的大头有一个气室,大头向上,能够有效地固定蛋黄的位置,即使日久导致蛋白变稀蛋黄上浮,也不会使蛋黄贴在蛋壳上,形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。
    2、洗了“澡”再存放如果你购买的不是保洁鸡蛋,暂不食用最好要清洗除菌,用干毛巾擦干水分再存放。但是摸过蛋的手一定要洗干净,因为那些鸡蛋壳上很可能就有细菌、病毒。
    3、置于低温阴暗处存放鸡蛋是生命的活体,又是细菌、病毒最喜欢的载体。将暂不食用的鸡蛋,置于冰箱等低温阴暗环境中,可使鸡蛋中的酶类、细菌等处于休眠状态,就能够延长鸡蛋的新鲜度,保全鸡蛋的营养。
718712121770543942.jpg 优昙谷.png

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