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正确吃鸡蛋 功效升一半

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发表于 2018-11-17 15:34:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
鸡蛋是我们日常平衡膳食的优质蛋白食材,可与多种食物组合混搭食用,但是只有掌握科学合理的方法,才能实现鸡蛋的营养价值。
煮鸡蛋最佳吃法就营养的吸收和消化率来讲,煮鸡蛋为100%,炒蛋为97%,嫩98%,老81%,开水牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%50%。煮鸡蛋为最佳吃法,要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。正确的煮蛋法是将鸡蛋于冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟,这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
配合各类食物食用。鸡蛋中蛋氨酸含量很高,而谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸,所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混搭食用,能提两者的利用率。
    成人保证每日2枚鸡蛋最好鸡蛋是促进幼儿生长发育,强壮体质、大脑智力和神经系统的发育的必需品,各类人群都适宜。4个月以上的婴儿以食用蛋黄为宜,1岁以上的幼儿可以开始食用全蛋,成人每日2枚最合适
    特殊人群更应吃鸡蛋。鸡蛋自古为药食同源的滋补品。老人、体弱者、孕妇、儿童、病人应坚持吃鸡蛋。高胆固醇患者,应少吃或不吃。有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
茶叶蛋应少吃茶叶中含酸化物质,易与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,既影响胃肠的消化功能,有不利鸡蛋的吸收利用。
生鸡蛋不能吃。生鸡蛋的蛋清中含抗生物素蛋白,会阻碍人体对生物素的吸收利用。生鸡蛋也可能含有致病菌,如果常吃生鸡蛋,吸收率不高还可能致病。
慎重选购散养的鸡蛋。其一,有人专门从养鸡场批发粉壳鸡蛋,装到农具里冒充山里的土鸡蛋卖高价。其二,散养鸡到处乱跑,不好防疫,有农残和病菌风险可能传播给人;散养鸡食谱混杂,鸡蛋品质不稳定。
忌吃煮的过老的鸡蛋鸡蛋煮得时间过长,蛋白质老化变硬变韧,蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层,很难被人体吸收。
烹调鸡蛋不放味精鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。炒鸡蛋时如果放入味精,实属画蛇添足,会破坏鸡蛋的鲜味。
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    蛋清蛋黄一起吃。鸡蛋黄中含卵磷脂、叶黄素、维生素等,蛋清中主要含蛋白质。《本草纲目》说:精不足者,补之以气,故卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。鸡蛋白中主要是卵清蛋白,卵磷脂、叶黄素、有机质等大部分营养富集在蛋黄中,因此吃鸡蛋必须蛋清蛋黄一起吃。
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