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你知道湘菜名菜剁椒鱼头的正确做法么

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发表于 2017-9-11 10:50:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
前段时间在一家叫毛家饭店的餐厅吃了一道非常美味的剁椒鱼头,经过长时间的做法查找,现在自己也可以做出美味的剁椒鱼头了,分享一下做法:
啊1.jpg
1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水
2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟
3. 将腌制好的鱼头放入姜片铺底的鱼头盘
4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发
5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上
6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上
7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟
8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
啊2.jpg
~美味出锅~~

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发表于 2017-9-13 11:42:17 | 显示全部楼层
不错,又学会了一道好吃的菜

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发表于 2017-9-15 17:20:20 | 显示全部楼层
好好吃的剁椒鱼头
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