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杭州龙泉山庄讲浓香型白酒酿造工艺

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发表于 2016-9-29 15:48:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
在前面,杭州龙泉山庄www.hzlqsz.com跟大家讲了一下白酒酒香当中的清香型白酒,并且也跟大家说了清香型白酒的经典代表就是山西省汾阳市的汾酒,同时也向大家说明了清香型白酒一般是用高粱、大麦、豌豆做的糖化发酵剂,然后采用蒸清糟的方法将之酿制而成的。且清香型白酒最为讲究的就是一个“清”字,要做到白酒的颜色清亮透明,口感清香纯汇。

杭州龙泉山庄讲浓香型白酒酿造工艺

杭州龙泉山庄讲浓香型白酒酿造工艺
回忆完了清香型白酒,接下来就让杭州龙泉山庄带大家一起去领略一下浓香型白酒吧!浓香型白酒又被称为窖香型、泸香型。浓香型白酒的典型代表就是四川省的泸州老窖特曲酒以及泸州老窖拇指酒,还有安徽省的沙河特曲酒。浓香型白酒一般是用大米、高梁等谷物为原材料,再用大麦、豌豆、小麦制作而成的大曲为糖化发酵剂(有时候会用麸曲、产酯酵母为浓香型白酒的糖化发酵利)。
通常,浓香型白酒会采用以下的酿造工艺:混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等,其主要的香味成份为已酸乙酯。浓香型白酒的酒质特点与酱香型白酒差不多,都是无色或者是微黄色,讲究的也是一个清亮透明,香味浓郁,口感甜绵爽净,余味悠长。浓香型白酒的高度酒一般在40度到60度之间,它的总酸一般用乙酸来计算,一升当中大约有0.5~1.7克左右,总酯会用乙酸乙酯来计算,一般一升当中为大于2.5。浓香型白酒的低度酒则在40度以下,它的总酸含量一般是一升当中会大于0.4克,总酯则会大于2

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